大厨教你烹调时选用哪种葡萄酒

葡萄酒是萄酒良多餐厅大厨以及家庭主厨的必备调料。林林总总的大厨调葡萄酒都可能给菜肴削减一抹别致的风韵，好比清新的教烹酸味、收敛的选用涩味以及浓郁的焦糖味等。葡萄酒可能用来烹调种种滋味的种葡菜肴，作为一种很好的萄酒卤汁、酱汁以及炖汁。大厨调驰名的教烹马沙拉鸡肉便是用马沙拉葡萄酒来烹调的。在用葡萄酒妨碍烹调时，选用需要凭证菜肴自己的种葡特色来抉择一款适宜的葡萄酒，以给菜肴削减愈加重大详尽的萄酒风韵。

一、凭证葡萄酒的残留糖分妨碍抉择

葡萄酒可能凭证残留糖分的含量，简陋分为干型以及甜型两种，前者的残留糖分含量较低，后者的较高。烹调的时候，随着水份以及酒精的蒸发，葡萄酒中的糖分会患上到稀释，让菜肴变患上更甜。思考到这一点，在烹调咸味菜肴时，艰深选用干型的葡萄酒（干红或者干白皆可），而在烹调甜食时，艰深选用甜型的葡萄酒。

二、凭证葡萄酒的酒体以及颜色妨碍抉择

总的来说，白葡萄酒合适用来烹调一些口胃以及善的鱼类以及鸡肉类菜肴。酒体轻捷的白葡萄酒艰深带有清新沉闷的酸味，可能恰如其分地提升这些白肉的风韵，而且不会喧宾夺主，长相思（Sauvignon Blanc）以及灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酒便是上上之选。

烹调滋味较重的牛肉及其余红肉类菜肴时，理当运用酒体丰满的红葡萄酒，这种葡萄酒中的单宁可能去除了菜肴的油腻感。仙粉黛（Zinfandel）、黑皮诺（Pinot Noir）以及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒都是很好的抉择。不外，假如运用这些葡萄酒来烹调一些口胃比力油腻的菜肴，它们会给菜肴带来使人不欢喜的甘鲜味。

三、凭证配酒来妨碍抉择

假如你规画用一款特意的葡萄酒来搭配某道菜肴一起进餐，那在烹调这道菜肴时，就要思考一下菜肴中的葡萄酒是否会与配酒爆发矛盾。最佳是烹调用酒以及配酒都选用统一款，这样可能取患上菜肴以及配酒两者黯然忘形的下场。假如你想要选用两款差距的烹调用酒以及配酒，那最佳延迟品味一下它们，看它们是否会组成矛盾。

一种罕有的说法是烹调时只能用一款你喜爱喝的葡萄酒。这种说法并不全对于，由于烹调当时，葡萄酒中的大部份庞大风韵都市损失，只保存了一些最根基的特色，好比单宁、糖分、酸以及酒体等。这也便是说，葡萄酒用来烹调之后，它已经不是原本的“它”了，跟良多其余葡萄酒并无甚么差距，以是你不需要坚持运用自己所溺爱的那一款酒来妨碍烹调。

四、凭证产区以及种类妨碍抉择

有些法国以及意大利菜肴需要运用特定的葡萄酒（特定的产区概况种类）来妨碍烹调，好比大少数酒焖仔鸡都要求运用勃艮第葡萄酒来烹调。但有些菜肴对于葡萄酒的产区以及种类并无严厉要求，可能锐敏运用差距的酒款妨碍烹调。

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